Une bonne nutrition pour la pancréatite

La pancréatite ne nécessite pas seulement un traitement médicamenteux : il est nécessaire de suivre les instructions du médecin pour un régime alimentaire correct. Pour vous sentir mieux, vous avez besoin d'un régime strict contre la pancréatite. Même pendant la période de rémission, vous ne devez pas manger d'aliments frits, épicés ou d'autres aliments provoquant une augmentation de la sécrétion d'enzymes dans le pancréas. Lors d'une exacerbation, seules certaines boissons sont autorisées ; manger des aliments solides entraîne diverses complications. Sans suivre un régime, il est impossible de réduire les réactions inflammatoires du pancréas.

Comment bien manger avec une pancréatite : règles générales

Une tâche importante du pancréas est de produire des hormones. L'insuline est une substance biologiquement active qui convertit le glucose en glycogène pour le stocker dans les organes dépôts comme réserve d'énergie rapide.

De plus, le pancréas produit des catalyseurs et des enzymes impliqués dans la dégradation des aliments transmis de l’estomac au duodénum. Le pancréas est plus responsable que les autres de la dégradation des glucides. L'enzyme amylase aide à décomposer les glucides complexes pendant la digestion. Il est produit principalement dans le pancréas.

Le suc pancréatique joue un rôle important dans la digestion des graisses. Par conséquent, les personnes souffrant d'inflammation du pancréas doivent réduire leur consommation de farine, de sucreries et d'aliments gras, afin de ne pas forcer la glande à faire des heures supplémentaires. L’avantage nutritionnel devrait rester dans les protéines végétales et carnées.

Pour les patients atteints de pancréatite, le tableau diététique n°5 est recommandé. Il contient des produits approuvés pour les inflammations aiguës et chroniques du tube digestif.

Lors de l'élaboration d'un menu pour la pancréatite, une attention particulière est accordée non seulement au type de produits recommandés, mais également à la manière dont ils sont préparés. Les aliments interdits comprennent les aliments grillés, frits, cuits au four et les aliments fumés. Les aliments consommés doivent être moelleux, il est conseillé de cuire à la vapeur ou à l'étouffée les légumes et de cuire longuement la viande.

Une attention particulière est portée aux légumes. Les navets, les courgettes et le potiron sont recommandés. Il faut limiter les greens. De nombreux fruits sucrés et baies aigres sont contre-indiqués. Les épices et condiments qui augmentent la sécrétion de suc pancréatique et conduisent à une exacerbation de la pancréatite sont strictement interdits.

Règles générales de régime :

• Prévoyez des petits repas fréquents. Les portions doivent être petites (environ 200 g).
• Équilibrez la quantité de protéines, de glucides, de graisses et de minéraux consommés.
• Limitez les aliments qui peuvent provoquer une irritation des muqueuses de l'estomac et des intestins.
• Exclure du menu les frits, les salés, les fumés, les épicés et les marinades. Le ketchup, la mayonnaise, l'adjika épicé, etc. sont interdits.
• De l’eau plate minérale tiède est recommandée.

Une bonne nutrition vous permettra de prolonger la rémission et de ne pas provoquer d'attaque. Ce sont les violations du régime alimentaire qui entraînent le plus souvent une détérioration du fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Régime alimentaire pour pancréatite aiguë

Des réactions inflammatoires sévères au niveau du pancréas entraînent de graves complications qui menacent la vie du patient. Par conséquent, au moment d’une crise de pancréatite, il est nécessaire d’appeler d’urgence des médecins et de suivre toutes les instructions du médecin, ainsi que de suivre un régime strict.

Le premier jour d'une crise de pancréatite, tout aliment est exclu. Vous ne devriez même pas manger ce qui semble être des aliments légers, par exemple des soupes sans friture. Le jeûne doit être observé jusqu'à 40 heures à partir du moment de l'exacerbation.

Le régime alimentaire en cas de pancréatite lors d'une crise est constitué de liquides. Il est permis de boire de l'eau minérale petit à petit, après avoir libéré les gaz au préalable, et des cynorhodons faiblement infusés. Vous êtes autorisé à boire environ 1 litre par jour. Il est recommandé de ne pas boire plus d'un verre toutes les deux heures. La boisson doit être à température ambiante. Il ne faut pas chauffer la décoction ni l'eau minérale : une boisson chaude peut augmenter la sécrétion, ce qui entraînera une crise de douleur.

Les repas fractionnés pour la pancréatite chez l'adulte sont autorisés à partir du troisième jour après l'attaque. Les aliments doivent être riches en protéines et le sel doit être réduit au minimum. Par exemple, vous pouvez manger de la poitrine de poulet bouillie, qui doit être broyée dans un hachoir à viande. Les bouillies sont exclues, car elles sont riches en composés glucidiques et nécessiteront un travail accru de l'organe.

Le septième jour, les patients commencent à adhérer au régime n°5. Tous les aliments sont servis modérément chauds et légèrement salés. Les aliments frits et fumés ne sont pas autorisés. Même une petite erreur nutritionnelle provoquera immédiatement une nouvelle crise de la maladie.

Régime alimentaire pour pancréatite chronique

Le régime thérapeutique pour la pancréatite consiste en des repas fractionnés qui n'irritent pas les muqueuses de l'estomac et des intestins. La nourriture ne doit pas provoquer une augmentation du travail fonctionnel des organes digestifs.

Que pouvez-vous manger si vous souffrez de maladies du pancréas et l'inclure dans le menu :

• Dans la forme chronique de la maladie, les soupes sont autorisées, mais elles ne doivent pas être frites ni bouillies avec des viandes maigres. Vous pouvez manger du poulet bouilli (poitrine), du lapin, du veau maigre.
• Vous pouvez tout faire à partir de produits laitiers fermentés, mais uniquement des variétés faibles en gras. Le fromage cottage frais et le kéfir – 1% de matière grasse – sont recommandés.
• Les bouillies sont limitées, car elles obligent à la production intensive d'enzymes pour digérer les glucides et d'une hormone pour abaisser la glycémie. Les pâtisseries et les pâtes sont totalement exclues.
• Les oignons, l'ail, les radis et autres légumes irritants pour l'estomac sont exclus.
• Si vous souffrez de pancréatite, vous devez éviter toute boisson alcoolisée.
• Les viandes fumées, les sucreries et les plats cuits sur le grill sont interdits. Un refus des aliments frits, épicés et salés s'impose.
• Les repas devraient être 5 à 6 fois par jour.
• Chaque portion ne dépasse pas 300 g.
• La quantité quotidienne de kilocalories ne dépasse pas 2 400-2 800.

Qu'est-ce qu'un régime protéiné sans lait, demandent de nombreux patients. Le lait provoque des ballonnements et des inconforts, ce qui affecte négativement le système digestif dans son ensemble. Pour la pancréatite, seuls les produits laitiers fermentés sont autorisés et le lait est exclu.

Produits entièrement ou partiellement limités

Lorsque la pancréatite est en rémission, la viande et le poisson sont autorisés. Ces produits varient en consistance et en teneur en matières grasses, et tous ne conviennent pas à un régime.

Parmi les viandes, ce qui suit n'est pas autorisé :

• Agneau. Ce type de viande est considéré comme gras et n'est pas recommandé pour la table, car il provoquerait un dysfonctionnement du pancréas. Vous ne pouvez manger des morceaux bouillis faibles en gras qu'une fois par semaine maximum.
• Viande d'élan. C'est une viande très dure qui nécessite un travail accru des organes digestifs. Seules les escalopes de wapiti cuites à la vapeur sont autorisées pour une consommation occasionnelle.
• Espèces d'oiseaux sauvages (canards, cailles, tétras du noisetier) capturés lors de la chasse. Cette viande est plus dure et plus filandreuse que la volaille. De tels plats ne sont pas recommandés pour une consommation fréquente.
• Porc. Il faut le limiter, car de nombreuses parties sont très grasses et ne conviennent pas à un régime pour pancréatite. Le saindoux doit être complètement éliminé.

Il est nécessaire d'exclure tous les produits à base de poisson et de viande salés, séchés ou fumés. La consommation excessive de boissons alcoolisées, même à faible teneur en alcool, a également un effet négatif.

Le poisson au menu devrait également être limité :

• Le maquereau est considéré comme gras et ne doit pas être salé ni cuit au four. Seuls les plats à base de maquereau bouilli sont autorisés.
• La truite est limitée en raison de sa teneur en calories. Une pièce par semaine est autorisée.
• Toute nourriture en conserve est limitée - avec des anchois, des sardines, etc.

Au moindre signe d'exacerbation de pancréatite chronique, il faut exclure :

• fruits et légumes frais;
• épices;
• des plats riches en fibres, comme le chou ;
• produits du commerce contenant beaucoup de conservateurs;
• produits de restauration rapide (hot dogs, hamburgers, tartes diverses) ;
• friandises et produits de boulangerie-pâtisserie;
• tous les champignons de toute espèce ;
• Eau gazeuse;
• alcool.

Suivre un régime permettra de réduire l'apparition d'une exacerbation et de ne pas conduire à une crise.

Produits autorisés

Une bonne nutrition en cas de pancréatite du pancréas prolonge la phase de rémission, ce qui améliore considérablement la qualité de vie du patient. Au moment de l'attaque, la douleur est si intense que les patients sont incapables de vaquer à leurs activités habituelles, le travail dans une entreprise est impossible et une hospitalisation est souvent nécessaire. Vous ne pouvez pas conduire à une pancréatite aiguë ; vous devez sélectionner un menu dans la liste des aliments autorisés par le régime.

Que peut-on manger si on a une pancréatite ?

• Pain blanc d'un jour à base de grains entiers. Le pain brun, qui provoque des ballonnements, est déconseillé.
• Viandes maigres. Par exemple, le poulet, la dinde, le lapin et le veau sont également autorisés.
• Poissons de rivière ou de mer de variétés faibles en gras. Il est cuit dans du papier d'aluminium, cuit à la vapeur et peut être consommé bouilli.
• Produits laitiers fermentés allégés. Par exemple, une teneur en matières grasses de 0 à 1 % dans le kéfir, le biokéfir et les yaourts naturels est autorisée.
• Soupe de légumes, ragoût de légumes. Divers plats de légumes doivent être cuits à la vapeur, à l'étouffée ou bouillis pendant une longue période.
• Une consommation modérée de miel est autorisée.
• Porridges préparés avec de l'eau ou du lait. Vous pouvez manger des flocons d'avoine, du sarrasin, du riz. Vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre au porridge.

Il est important de comprendre qu’en cas de pancréatite, suivre un régime n’est pas une restriction temporaire, c’est une façon de manger pour la vie. Le patient doit s'habituer à manger des aliments principalement bouillis ou cuits à la vapeur. Les produits de boulangerie sont rarement autorisés. Les aliments frits ou grillés sont totalement exclus.

Si le patient ne respecte pas le régime, les exacerbations de la pancréatite provoqueront systématiquement des douleurs, aggraveront la qualité de vie et nécessiteront un traitement médicamenteux en milieu hospitalier. Une inflammation fréquente entraîne des adhérences et une stagnation du contenu de la glande, ce qui provoque la formation de calculs. De telles complications nécessiteront un traitement chirurgical et une longue période de récupération.

Caractéristiques des aliments pour bébés pour l'inflammation du pancréas

La nutrition thérapeutique pour la pancréatite chez les jeunes patients consiste à utiliser le régime n°5. L'enfant doit manger plus de protéines, présentes dans la viande, le kéfir, le fromage cottage, le poisson de mer, les légumineuses et d'autres plantes. Vous devez limiter les sucreries, c'est-à-dire les glucides, et vous ne devez pas manger d'aliments gras.

Le régime alimentaire pour l'inflammation du pancréas chez les enfants dépend de leur âge. Un menu approximatif doit être élaboré conformément aux recommandations et restrictions d'âge typiques du régime n° 5. Quel que soit l'âge, en cas de pancréatite, vous ne devez pas manger d'aliments frits, salés, de conservateurs ou de marinades. Il faut limiter les fruits sucrés, les fruits qui peuvent perturber la digestion, par exemple les pois, les prunes. Les bonbons et autres produits riches en colorants et conservateurs sont interdits. La restauration rapide, les chips et les boissons colorées sont strictement interdites.

Exemple de menu pour 3 jours pour pancréatite : tableau

Le menu hebdomadaire pour la pancréatite devrait être basé sur des aliments protéinés. Le régime comprend une variété de viandes et de poissons maigres, et de nombreux produits laitiers sont autorisés. Les aliments gras doivent être évités et il n'est pas recommandé de se livrer à des sucreries.

Exemple de menu pour chaque jour :

L'heure du repas	Plats pour 1 jour	Plats du jour 2	Plats du jour 3
Petit-déjeuner	Bouillie de lait liquide de riz avec tranches de pomme, thé vert.	Bouillie d'eau à base de citrouille et de millet. Vous pouvez ajouter 20 g de beurre. Tisane au miel.	Muesli au kéfir.
Petit déjeuner tardif	Purée de potiron cuite à la vapeur. Vous pouvez ajouter une demi cuillère à café de miel ou un peu de crème.	Purée de pommes en purée.	Fromage cottage faible en gras.
Déjeuner	Le premier plat est du bortsch aux légumes. Ragoût de thon au brocoli. Des craquelins.	Ragoût de légumes (carottes, chou-fleur, courgettes). Boulettes de dinde hachée.	Soupe de purée de potiron. Un morceau de veau bouilli.
Collation de l'après-midi	Fromage cottage faible en gras, fouetté avec du lait écrémé.	Yaourt faible en gras avec tranches de fruits secs.	Pouding au riz et au lait caillé
Dîner	Boulettes de viande cuites à la vapeur à base de viande maigre avec un morceau de pain d'un jour.	Poisson faible en gras cuit en papillote avec du pain de seigle.	Purée de légumes additionnée de bœuf bouilli.

Avant de vous coucher, si vous le souhaitez, vous pouvez boire un verre de kéfir avec une teneur en matières grasses de 0 à 1% ou une décoction d'églantier. Avant de vous coucher, il ne faut pas manger de fruits qui provoquent des fermentations et des ballonnements, ce qui compliquerait le processus de digestion.

Recettes pour la pancréatite

Le régime alimentaire choisi à tout stade de la maladie est très doux. Les plats doivent subir un traitement thermique à la vapeur ou les produits doivent être bouillis. Les recettes pour la pancréatite ne doivent pas être basées sur des ingrédients de friture ; le salage et les pâtisseries riches sont exclus.

Les aliments pour la pancréatite doivent être faibles en calories, les aliments gras et les sucreries sont exclus.

Purée de légumes

Il vous faudra : du potiron - 300 g, 2 grosses carottes, 1 jeune courgette, 1/3 de cuillère à café de sel. Les légumes doivent être placés dans une mijoteuse et mijotés pendant 40 minutes. Si vous n'avez pas de multicuiseur, vous pouvez les faire bouillir dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis. Ensuite, les ingrédients doivent être passés à travers un tamis en fer ou mélangés avec un mélangeur. La purée de légumes est servie avec de la viande ou en plat séparé.

Recette de ragoût de légumes

Il faut éplucher 3 pommes de terre, 1 carotte, 1 courgette, 2 aubergines. Il est conseillé de choisir des légumes sans peau épaisse, c'est-à-dire pas vieux. Tous les ingrédients doivent être coupés en petits cubes. Ensuite, les ingrédients hachés sont placés dans une casserole et remplis d'eau afin de ne pas recouvrir légèrement la couche supérieure. Vous devez ajouter une pincée de sel. La casserole est placée sur feu doux, une fois l'eau bouillie, le ragoût est cuit pendant 40 à 50 minutes. Il est recommandé de servir les légumes en accompagnement du poisson.

Soufflé à la viande

Le soufflé à la viande peut être préparé à partir de lapin ou de bœuf. Pour 500 g de viande il vous faudra 5 œufs de caille, 100 g de brocoli, 1 carotte, crème 10% matière grasse - environ 100 ml, sel au goût.

Il est nécessaire de couper les morceaux de graisse, le film et les tendons de la viande. La viande est hachée dans un mixeur. Les carottes et le brocoli sont hachés séparément. Il est nécessaire de combiner les ingrédients broyés et d'ajouter les œufs et le sel. À la dernière étape, de la crème chauffée est ajoutée et le tout est mélangé à la cuillère.

Le four doit être préchauffé à 200 degrés. Les gâteaux à la viande sont disposés sur une plaque à pâtisserie et recouverts de papier d'aluminium. Dans 40 minutes le soufflé sera prêt. Vous pouvez le servir avec des légumes ou en plat séparé.